Alubias Rojas Estofadas a la Montañesa

Las Alubias Rojas Estofadas a la Montañesa, son un plato de cuchara muy típico y tradicional de la zona de Cantabria. Se trata de una receta que solían preparar nuestros antepasados en las épocas de mucho frío. Si os gustan las recetas con legumbres, seguro que esta será un placer para vuestros paladares.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de alubias rojas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de pimentón.

20 gr de harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Dejaremos las alubias en remojo en agua fría, durante toda la noche.

Lavaremos las judías y las pondremos en una olla cubiertas con agua fría, añadiremos también la cebolla a trozos, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y un buen chorro de aceite.

Colocaremos la olla al fuego y, cuando empiece a hervir, cortaremos la ebullición con agua fría.

Dejaremos que vuelva a cocer y mantendremos a fuego lento, vigilando que estén siempre cubiertas de agua, añadiendo un poco de ella fría, cuando sea necesario.

Cuando las judías estén en su punto, las retiraremos del fuego.

En una sartén, doraremos la harina y el pimentón con mucho cuidado, ya que se queman enseguida; añadiremos un poco del caldo de la cocción y verteremos sobre las alubias.

Sazonaremos con sal y dejaremos cocer unos minutos más.

Lo reposaremos durante un rato, retiraremos la hoja de laurel y los trozos de cebolla y serviremos.