Caracoles en Salsa
Los Caracoles en Salsa son una receta tradicional en varias regiones de España , incluyendo El País Vasco . Aunque no hay una historia específica para esta receta en la región, se puede contextualizar dentro de la rica tradición gastronómica española. La receta específica puede variar de una familia a otra y de un pueblo a otro en el País Vasco. La base suele ser la cocción de los caracoles en una salsa que puede contener tomate, ajo, hierbas aromáticas y otras especias, lo que aporta un sabor rico y característico al plato.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de caracoles.
150 gr de jamón curado.
100 gr de chorizo.
200 gr de setas.
250 gr de cebollas.
100 gr de tomates maduros.
100 ml de caldo de carne.
1 cabeza de ajos.
1 guindilla.
2 pimientos secos.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Laurel.
Tomillo.
Perejil.
1 zanahoria.
2 clavos de olor.
Sal.
Pimienta.
Preparación
Dejaremos los caracoles en ayuno durante 1 semana como mínimo.
Cuando los vayamos a utilizar, los lavaremos bien en abundante agua fría, varias veces, para que suelten la baba que aparece en forma de espuma. Lavaremos hasta que el agua salga bien clara.
Los pondremos a cocer en una olla cubiertos de agua fría, aumentando la intensidad del fuego para que el agua se vaya calentando y los caraacoles salgan de sus conchas.
Comprobaremos que todos los caracoles hayan salido de sus conchas.
Subiremos el nivel del fuego y los dejaremos en ebullición fuerte y rápida para que los caracoles queden fuera de las conchas.
Los dejaremos hervir 5 minutos, los sacaremos de la olla y los dejaremos escurrir.
Desecharemos los caracoles que después de la cocción no hayan salido de su concha.
Volveremos a poner los caracoles en la olla, los cubriremos con agua fría, añadiremos un ramito compuesto por el laurel, el tomillo y el perejil, la cebolla con los 2 clavos, sal, 1 pimiento seco, unos ajos y la zanahoria.
Dejaremos hervir, espumar y cocer lentamente unas 2 horas.
Rehogaremos la cebolla picada fina y unos cuantos dientes de ajo, en una cazuela de barro con el aceite caliente.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos el jamón y el chorizo cortados pequeños, las setas y la guindilla, removeremos, dejaremos que se sofrían durante unos minutos, añadiremos los tomates pelados y sin pepitas, cortados en dados, y el caldo.
Incorporaremos los caracoles y dejaremos cocer todo junto 1 hora.
Comprobaremos el punto de sal y añadiremos pimienta.
Serviremos caliente.