Judías con Magro de Cerdo o Morcilla

Las Judías con Magro de Cerdo o Morcilla es una receta muy típica en la provincia de Córdoba, que realizaban nuestras abuelas, sobre todo en épocas de mucha hambre, donde se aprovechaba todo del cerdo en la época de la matanza. Todo aquello que se aprovechaba en aquella época a causa del hambre, ha resultado ser hoy día toda una delicatessen.

Ingredientes

600 gr de judías blancas.

600 gr de carne magra o 400 gr de morcilla.

3 tomates maduros.

2 pimientos verdes.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Pimentón dulce.

Azafrán.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pondremos las judías en remojo la noche anterior.

Escurriremos las judías y las pondremos en una olla, donde añadiremos el agua justa para que las cubra y pondremos todo al fuego.

La primera vez que empiece a hervir, cambiaremos el agua y añadiremos 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento y 1 diente de ajo, pelados y partidos por la mitad, acto seguido añadiremos el laurel.

Dejaremos cocer a fuego lento unas 2 horas, hasta que las judías estén tiernas, añadiendo agua cuando veamos que es necesario.

Cortaremos la carne o la morcilla y la freiremos hasta que quede dorada, en cuyo momento añadiremos la cebolla, los ajos pelados y picados y, al cabo de un rato, los tomates, los pimientos en trocitos, la sal, el pimentón y el azafrán.

Dejaremos cocer todo el sofrito a fuego lento y lo añadiremos a la olla poco antes de que acabe de cocer.