Filloas de Pontevedra

Las Filloas o Freixós, como también son conocidas en Pontevedra, son una de las recetas de dulces más típicas de los Carnavales en esta Provincia, fiestas en las que todas las panaderías y tiendas de dulces los incorporan a sus escaparates. Algunas personas dicen que esta receta se remonta a la época Romana, donde ya consumían una mezcla sencilla en forma de torta elaborada a base de agua, especias, miel y huevos llamada phyllon. Otras personas también dicen que viene de los pueblos precristianos y se extendió por la Europa conocida. La receta más parecida a la filloa gallega es el de las famosas crepes Francesas, que también se hacen ya en España. Las crepes son un plato típico de una zona de Francia muy concreta: la Bretaña. Las filloas, por su parte, lo son de Galicia. Ambas regiones, ambos pueblos, tienen en común una cosa: su origen celta. De modo que, de ser así, significaría que las filloas ya se cocinaban antes del siglo V y que llegaron a Irlanda e Inglaterra con las invasiones celtas centroeuropeas.

Ingredientes

150 gr de harina de trigo.

2 huevos medianos.

350 ml de leche entera.

50 gr de Azúcar.

Aceite de oliva virgen extra.

50 ml de anís.

Azúcar glace para espolvorear.

Preparación

Batiremos los huevos en un bol.

Añadiremos la leche y mezclaremos bien.

Añadiremos el anís y mezclaremos bien.

Añadiremos el azúcar y mezclaremos bien.

Añadiremos la harina y mezclaremos bien para que no queden grumos.

Untaremos la sartén con aceite e iremos poniendo cucharadas de la mezcla, extendiéndolas bien por la sartén. Cuanto más finas, más ricas.

Deberemos volver a untar de vez en cuando la sartén.

Cuando cuajen, les daremos la vuelta para que cojan colorcillo por los dos lados.

Las iremos pasando a un plato y espolvoreándolas con azúcar glace.