Tortilla de Patatas al Estilo de Betanzos

La Tortilla de Patatas al Estilo de Betanzos es una manera muy particular de preparar la famosa tortilla de patatas española, al estilo de dicha localidad de La Coruña. Los orígenes de este estilo de tortilla se sitúan en los primeros años del siglo XX, cuando un restaurante la localidad de Betanzos comenzó a preparar su propia modalidad de la tortilla española. Su idea fue la de preparar un plato bien jugoso, con más proporción de huevo, y consiguieron crear todo un icono de la zona.

Ingredientes para 2 personas

300 gr de patatas.

4 yemas de huevo.

3 huevos camperos.

Abundante aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pelaremos completamente las patatas y las cortaremos rodajas de entre 1 y 3 milímetros.

Volveremos a cortar las patatas en cuartos para que queden trozos de patata pequeños.

Prepararemos una freidora o un cazo con abundante aceite.

Calentar muy bien, hasta que alcance más o menos los 180ºC.

Una vez esté el aceite bien caliente incorporar las patatas.

Freiremos las patatas hasta que estén crujientes y haya algunas doraditas, removiendo de vez en cuando para evitar el riesgo de que las de abajo se quemen.

Tras 10 minutos aproximadamente las patatas estarán listas, las sacaremos del aceite con la ayuda de una espumadera y las ponedremos encima de un colador para que pierdan todo el aceite posible.

Mezclaremos las yemas con los huevos en un bol, con la ayuda de la cuchara para no meter mucho aire y removeremos bien.

Añadiremos la sal hasta que esté al punto y también las patatas.

Mezclaremos y dejaremos reposar 5 minutos.

Calentaremos una sartén que no se peguecon aceite.

Volcaremos la mezcla en la sartén, extenderemos bien y bajaremos el fuego casi al mínimo.

Cocinaremos durante 45 segundos meneando la tortilla con el propio vaivén al coger la sartén del mango.

Daremos la vuelta a la tortilla, calentaremos un poco de nuevo, añadiremos aceite otra vez y colocaremos por el otro lado, haciendo el mismo proceso 45 segundos más.

Terminaremos 10 segundos por el primer lado, haciendo la tercera vuelta.

Serviremos al momento.