Sopa de Espinacas a la Madrileña

Podemos decir que la Sopa de Espinacas es una de las recetas más típicas de la capital de España. Es un plato estupendo especialmente en los días de frío, ya que se sirve en caliente y es perfecta para calentar el cuerpo. No se sabe bien cuando nació esta sopa, pero si se sabe que ya la cocinaban nuestras abuelas.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de espinacas frescas.

4 cucharadas de queso rallado.

1 l de caldo de cocido.

2 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Costrones de pan frito.

Sal.

Preparación

Limpiaremos con cuidado las espinacas, dejando las hojas en remojo en agua fría.

Freiremos en aceite los costrones de pan.

En una cazuela honda con agua y sal, coceremos las espinacas, las escurriremos y las picaremos finamente.

En una sartén amplia con un poco de aceite, rehogaremos las espinacas.

Cuando estén frías, añadiremos los huevos batidos y un poco de queso rallado.

Calentaremos el caldo y lo verteremos en la sopera sobre los costrones de pan frito.

Pondremos en la sopera las espinacas y dejaremos reposar la sopa unos minutos con la sopera tapada.

Serviremos enseguida.