Caldo de Gallina estilo Las Ventas

El Caldo de Gallina al Estilo de las Ventas es una receta tradicional española que ha evolucionado a lo largo de los años. Aunque no existe una única receta estándar, la base suele ser un caldo sabroso y sustancioso que se logra cocinando lentamente carne de gallina con una variedad de verduras y hierbas aromáticas. Cada cocinero tiene su propia variante. En algunos casos, se le añaden huevos duros o almendras tostadas como guarnición. Aquí podemos ver una adaptación general de la sopa de gallina al estilo de las ventas de Madrid.

Ingredientes para 6 personas

1 gallina, a poder ser de corral.

1 repollo.

1 apio pequeño.

2 nabos.

4 zanahorias.

Sal.

1 hueso de caña de vaca.

1 hueso de rodilla de vaca.

3 cebollas.

100 gr de rebanaditas de pan.

Preparación

Limpiaremos y vaciaremos la gallina, chamuscaremos los restos de plumas y la ataremos.

Lavaremos el repollo y lo cortaremos en 6 trozos.

Pelaremos y trocearemos los nabos y las zanahorias.

Lavaremos el apio y cortaremos la parte blanca y tierna en pedazos.

En una olla con agua hirviendo y sal, coceremos las hortalizas durante 30 minutos a fuego lento.

Añadiremos la col y dejaremos cocer 20 minutos más.

Colaremos el caldo y reservaremos las hortalizas al calor.

Verteremos el caldo de nuevo en la olla.

Cuando empiece a hervir, echaremos la gallina y los huesos.

Dejaremos a fuego normal, aproximadamente 1 hora.

Serviremos en una fuente, la gallina troceada con las hortalizas.

En unos cuencos individuales, pondremos rebanadas de pan y rociaremos con el caldo de gallina muy caliente.

Serviremos la sopa como entrante.