Cocido Extremeño

El Cocido Extremeño es una receta tradicional de Extremadura cuya historia se remonta a las raíces campesinas de la zona, donde los ingredientes básicos eran los productos locales y de temporada. Si bien es verdad que no hay una historia específica sobre el origen exacto de la receta, se sabe que ha evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias locales.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de carne de vaca (de la babilla).

¼ kg de gallina.

100 gr de chorizo.

100 gr de morcilla extremeña.

150 gr de tocino.

150 gr de morcón,

100 gr de arroz.

200 gr de garbanzos remojados.

¼ kg de patatas.

1 cebolla.

6 cucharadas de puré de tomate.

½ col.

Berzas.

Hierbabuena.

1 clavo.

Pimienta.

Sal.

Preparación

En una olla con bastante agua, pondremos a cocer la carne de vaca, el tocino, el morcón y la gallina; verteremos el puré de tomate y, cuando hierva por primera vez, añadiremos los garbanzos.

La segunda vez que hierva, después de echar los garbanzos, rebajaremos completamente el fuego y mantendremos así durante 15 minutos, aproximadamente.

Espolvorearemos con sal y pimienta y añadiremos la cebolla pelada y picada con el clavo; dejaremos siempre a fuego lento.

Cuando falta 1 hora para acabar la cocción, agregaremos la col lavada y troceada, las berzas, el chorizo y la morcilla; al llegar a los últimos 15 minutos de cocción, añadiremos las patatas troceadas.

Colaremos el cocido y lo dispondremos en una fuente para servir, y herviremos el caldo con el arroz y la hierbabuena, hasta que el arroz esté en su punto.

Serviremos la sopa como primer plato y, a continuación, las carnes, las verduras y los garbanzos.