Cocido Extremeño
El Cocido Extremeño es una receta tradicional de Extremadura cuya historia se remonta a las raíces campesinas de la zona, donde los ingredientes básicos eran los productos locales y de temporada. Si bien es verdad que no hay una historia específica sobre el origen exacto de la receta, se sabe que ha evolucionado a lo largo del tiempo, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias locales.
Ingredientes para 4 personas
250 gr de carne de vaca (de la babilla).
¼ kg de gallina.
100 gr de chorizo.
100 gr de morcilla extremeña.
150 gr de tocino.
150 gr de morcón,
100 gr de arroz.
200 gr de garbanzos remojados.
¼ kg de patatas.
1 cebolla.
6 cucharadas de puré de tomate.
½ col.
Berzas.
Hierbabuena.
1 clavo.
Pimienta.
Sal.
Preparación
En una olla con bastante agua, pondremos a cocer la carne de vaca, el tocino, el morcón y la gallina; verteremos el puré de tomate y, cuando hierva por primera vez, añadiremos los garbanzos.
La segunda vez que hierva, después de echar los garbanzos, rebajaremos completamente el fuego y mantendremos así durante 15 minutos, aproximadamente.
Espolvorearemos con sal y pimienta y añadiremos la cebolla pelada y picada con el clavo; dejaremos siempre a fuego lento.
Cuando falta 1 hora para acabar la cocción, agregaremos la col lavada y troceada, las berzas, el chorizo y la morcilla; al llegar a los últimos 15 minutos de cocción, añadiremos las patatas troceadas.
Colaremos el cocido y lo dispondremos en una fuente para servir, y herviremos el caldo con el arroz y la hierbabuena, hasta que el arroz esté en su punto.
Serviremos la sopa como primer plato y, a continuación, las carnes, las verduras y los garbanzos.