Caballa en Escabeche

La Caballa en Escabeche es una receta tradicional de la gastronomía española, y se disfruta en muchas regiones de España, incluyendo Madrid. Aunque no existe una historia específica de dicha receta se sabe que ha pasado de generación en generación, haciéndose de lo más popular en la región de Madrid. El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se remonta a tiempos antiguos.
Consiste en cocinar y marinar alimentos en una mezcla de aceite, vinagre, hierbas y especias, lo que no solo les da un sabor característico, sino que también los ayuda a conservarse durante más tiempo. A lo largo de la historia, esta técnica se ha utilizado para preservar pescados, aves, verduras y otros alimentos. En Madrid, al igual que en muchas otras partes de España, la caballa en escabeche se ha
convertido en un plato tradicional que se disfruta en tapas, bares y restaurantes.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de caballas frescas.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimentón dulce.

5 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Preparación

Vaciaremos y limpiaremos las caballas.

Pelaremos los dientes de ajo.

Ataremos en forma de ramillete el tomillo y la hoja de laurel.

Secaremos las caballas y las freiremos en una sartén con aceite hirviendo.

Pondremos el pescado frito en una cazuela plana de barro.

Añadiremos un poco más de aceite al restante de la sartén y saltearemos los dientes de ajo.

Cuando los ajos comiencen a coger color, añadiremos el ramillete de hierbas y 1 cucharadita de pimentón.

Mezclaremos inmediatamente y rociaremos con un buen chorro de vingre de calidad (1/2 vaso pequeño).

Dejaremos la sartén a fuego lento unos 2 minutos y verteremos el contenido sobre las caballas.

Dejaremos que se enfríen para consumirlo frío o casi frío.