Bacalao Fresco en Salsa Verde

El Bacalao Fresco en Salsa Verde es una receta tradicional de la región de Cantabria, en el norte de España. Esta receta combina el delicioso sabor del bacalao fresco con una sabrosa salsa verde a base de ajo, perejil, harina y otros ingredientes. La historia de esta receta se remonta a tiempos antiguos, cuando el bacalao se convirtió en un alimento esencial en la dieta de muchas regiones costeras de España, incluyendo Cantabria. El bacalao era un pescado fácil de conservar en salazón, lo que permitía que fuera una fuente de alimento en épocas de escasez. Se cree que la receta del bacalao en salsa verde se originó como una forma de preparar este pescado de manera deliciosa, aprovechando ingredientes locales como el ajo y el perejil.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de bacalao fresco.

200 gr de almejas.

1 cebolla pequeña.

3 dientes de ajo.

1 manojo de perejil.

Pimienta.

20 gr de harina de trigo.

100 ml de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Cortaremos el bacalao en rodajas gruesas, salpimentaremos y enharinaremos.

En una sartén con abundante aceite caliente, freiremos el pescado por ambos lados.

Colocaremos las rodajas fritas en una cazuela de barro.

En la misma sartén y con el aceite sobrante, rehogaremos la cebolla cortada fina y, cuando esté melosa, espolvorearemos con harina y removeremos.

En un mortero, picaremos los dientes de ajo y el perejil, desleiremos con el vino blanco y añadiremos a la sartén con la cebolla.

Regaremos con 200 ml de agua, sazonaremos y verteremos sobre el bacalao.

Distribuiremos las almejas en la cazuela, la colocaremos sobre el fuego, la taparemos y la dejaremos cocer despacio durante unos 10 minutos, hasta que las almejas estén abiertas.

Serviremos en la cazuela.