Salsa Buillida de Navarra

La salsa buillida de Navarra, es una preparación tradicional de la región de navarra. Se caracteriza por su sencillez y su versatilidad, ya que puede acompañar una variedad de platos, como verduras, pescados, carnes y huevos. Se trata de una receta muy antigua y tiene sus raíces en la tradición culinaria de la región. Su nombre hace referencia al método de cocción utilizado para prepararla.

Ingredientes

½ kg de hígado de cordero.

12 almendras tostadas sin piel.

2 rebanadas de pan.

2 yemas de huevo.

1 l de caldo de carne.

2 cucharaditas de vinagre.

Pimienta blanca molida.

Sal.

Preparación

Cortaremos el hígado en filetes y lo asaremos por ambos lados.

Una vez asado, lo cortaremos en trocitos pequeños.

En un mortero amplio, machacaremos las almendras tostadas con el pan, también previamente tostado y troceado.

Añadiremos el hígado, seguiremos machacando durante un buen rato, y salpimentaremos.

En un puchero, pondremos a cocer el caldo, el vinagre y la mezcla del mortero.

Dejaremos sobre fuego normal durante 1 hora aproximadamente.

Retiraremos el puchero del fuego y añadiremos inmediatamente las 2 yemas de huevo, batiendo continuamente.

Serviremos enseguida.