Papajotes Dulces de Jaén

Los Papajotes son uno de los dulces más famosos de la provincia de Jaén. Se trata de una mezcla de masa de harina frita que está muy extendida por toda la provincia, sobre todo por la zona de Sierras; Mágina, Cazorla, Segura y también en algunas zonas de Loma. Todo esto se debe a que el trigo ha sido siempre la piedra angular de las cocinas de estos pueblos que históricamente destacan por sobrevivir a la escasa economía, disponiendo de platos sabrosos y nutritivos elaborados con ingredientes de bajo coste y abundantes en la zona.

Ingredientes

250 gr de harina de trigo.

200 ml de leche entera.

90 gr de azúcar.

Una cucharada sopera de polvos de hornear, son 7 gr.

Una pizca de sal.

La ralladura de piel de 1 limón.

1 huevo.

Aceite para freír.

Canela en polvo o Azúcar.

Preparación

Pondremos en un recipiente hondo el huevo, el azúcar y la ralladura de la piel del limón y lo batiremos.

Añadiremos la leche y seguiremos batiendo.

Añadiremos la harina y los polvos de hornear tamizados y mezclaremos.

Por último, añadiremos la pizca de sal y terminaremos de mezclar hasta que no queden grumos.

Podemos mezclar manualmente o batir con la batidora todos los ingredientes.

Pondremos abundante aceite en una sartén y lo pondremos a calentar.

Echaremos un poquito de masa en la sartén y si vemos el aceite empieza a burbujear alrededor de la masa, querrá decir que el aceite este en su punto.

Será el momento de empezar a freír los papajotes.

Cogeremos trozos de masa con dos cucharas soperas y los pondremos en la sartén.

Es mejor no echar muchos de golpe para que se hagan bien.

El fuego lo pondremos medio bajo, ya que es una masa que se dora muy rápido y si tenemos el fuego fuerte se nos quedaran crudos por dentro.

Cuando veamos que queden dorados por un lado, les damos la vuelta hasta que se doren también por el otro.

Para saber si están bien hechos, cuando estén dorados por las dos caras, pincharemos un poquito con un pincho, si vemos que sale limpio, ya estarán listos.

Una vez que los papajotes estén listos los colocaremos sobre papel absorbente.

Estando aun calientes lo mojaremos sobre azúcar y canela al gusto.