Brandada de Bacalao

Brandada de Bacalao de Guipúzcoa

La Brandada de Bacalao es una receta tradicional de la provincia de Guipúzcoa, en el País Vasco. Su historia se remonta a siglos atrás y está relacionada con la abundancia de bacalao en las aguas del Atlántico, que fue un recurso alimenticio esencial en la región. Se trata de una receta que se elabora a partir de bacalao salado, que se desala y se cocina junto con aceite de oliva y ajo para crear una pasta suave y cremosa. Se cree que la receta se desarrolló como una forma de conservar el bacalao durante largos períodos de tiempo, ya que el proceso de salado permitía que el pescado se mantuviera comestible durante meses.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de bacalao ya desalado.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

200 ml de crema de leche.

6 rebanadas de pan tostado.

3 dientes de ajo.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Pondremos al fuego el bacalao ya desalado, en un cazo cubierto escasamente de agua.

Coceremos hasta que empiece a hervir, retiraremos y dejaremos tapado unos 20 minutos.

Quitaremos la piel y las espinas.

Lo desmenuzaremos hasta que quede bien pequeño.

Pondremos un cazo al fuego con un poco de aceite y 2 dientes de ajo picados pequeños, removeremos y añadiremos el bacalao desmenuzado.

Lo removeremos con la batidora de mano para facilitar la unión del aceite con la pasta del bacalao.

Verteremos poco a poco el resto del aceite caliente, alternando con la crema de leche, también caliente.

Echaremos muy poco a poco, conservándola sobre el fuego con un mínimo de calor, removiendo constantemente, hasta lograr que quede bien ligado y sazonaremos.

Cuando el bacalao haya absorvido todo el aceite y la crema de leche (toda la operación la haremos con la batidora de mano), si la deseamos muy fina, la podemos pasar por la batidora eléctrica para que quede un puré fino y espeso.

Lo podemos servir en cazuelitas individuales o en una fuente.

Adornaremos con triángulos de pan tostado y frotados con ajo.

Serviremos caliente.