Zorongollo Extremeño de Cáceres

El Zorongollo es una ensalada Extremeña muy popular, especialmente en el norte de Extremadura, en la comarca de la Vera (Cáceres). Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo. Es un plato que suele prepararse en verano, como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado.

Ingredientes para 4 personas

3 Pimientos rojos grandes y carnosos.

1 Cebolleta.

2 Tomates tipo pera o rama.

3 Huevos.

2 Dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Perejil fresco o cebollino picado (opcional).

Preparación

Lavaremos los pimientos y los tomates y los asaremos enteros en el horno precalentado a unos 200ºc durante 35 o 45 minutos, hasta que la piel quede negra, en cuyo momento los sacaremos del horno.

Cubriremos los pimientos con un paño o plástico para que se enfríen despegando la piel y los pelaremos desechando las semillas y los filamentos.

Cortaremos la cebolleta en plumas finas y las colocaremos en un cuenco cubiertas de agua muy fría y una pizca de sal; así resultarán mucho más suaves.

Coceremos los huevos en agua hirviendo, a temperatura media, durante unos 8-11 minutos. Enfriaremos, pelaremos y reservaremos.

Montaremos el zorongollo cortando los pimientos asados en tiras, añadiremos la pulpa del tomate asado o en conserva -opcional- y el diente de ajo. Echaremos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y sal moderada. Mezclaremos para que se combinen bien los sabores.

Serviremos con la cebolleta bien escurrida, el huevo cortado o picado y un poco más de aceite. Terminaremos con pimienta negra y/o perejil picado si se desea.

Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir.