Chuletas de Buey a la Bilbaina

Las Chuletas de Buey a la Bilbaína son una receta tradicional de la cocina vasca que destaca por su sencillez y el uso de ingredientes de alta calidad. Aunque las versiones pueden variar, la esencia de esta receta es realzar el sabor de la carne de buey.

Ingredientes para 6 personas

3 chuletas de buey cebón, del lomo alto, como mínimo 1 dedo de grueso.

6 pimientos rojos grandes.

200 gr de pan rallado.

3 limones.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

6 dientes de ajo.

3 hojas de laurel.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Puliremos un poco la grasa sobrante de las chuletas y las pondremos a macerar en una fuente honda con una hoja de laurel encima de cada chuleta; las rociaremos con el zumo de los limones y aceite y las dejaremos así unas 4 horas.

A las 2 horas, les daremos la vuelta y las volveremos a poner la hoja de laurel encima de cada chuleta.

Mientras, cortaremos los pimientos de arriba abajo, les quitaremos las semillas, los partiremos en cuatro trozos, los freiremos en aceite y los salpimentaremos.

Pasado el tiempo de la maceración, cuando vayamos a coger las chuletas, las escurriremos, las salpimentaremos y las empanaremos con el pan rallado.

Asaremos las chuletas a la parrilla, bien caliente, rociándolas de vez en cuando con el aceite que haya quedado de la maceración; a medio asar, les daremos la vuelta y las dejaremos hacer por el otro lado, esparciremos por encima ajo y perejil picados y las dejaremos poco hechas.

Las colocaremos en una fuente rodeadas con los pimientos fritos y las rodajas de limón y serviremos bien caliente.