Carne en Salsa de Granada

La Carne en Salsa de Granada es una receta tradicional de la provincia de Alicante que combina la jugosidad de la carne con la acidez y dulzura única de la granada. Si bien es verdad que no se conoce bien la historia de esta receta, se sabe que empezó a prepararse hace varias generaciones a lo largo del tiempo, y pasó de generación en generación, hasta el día de hoy. En la región del Mediterráneo, donde la granada es nativa, se ha utilizado en la cocina durante siglos. La combinación de carne y frutas es común en muchas culturas culinarias, ya que la dulzura natural de las frutas puede realzar los sabores de la carne. En este caso, la granada aporta no solo dulzura sino también un toque ácido que equilibra la grasa de la carne.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de redondo de ternera.

2 cebollas.

2 tomates maduros.

1 granada.

50 gr de manteca de cerdo.

400 ml de caldo.

Sal.

Pimienta.

Preparación

En una cazuela de barro, derretiremos la manteca de cerdo, pondremos el redondo y dejaremos dorar por todos los lados.

Salpimentaremos.

Sacaremos los ingredientes de la cazuela y los reservaremos.

En la misma grasa, rehogaremos la cebolla picada fina. Antes de que tome color, añadiremos los tomates pelados y sin semillas, y dejaremos evaporar un poco de agua.

Mientras, pelaremos la granada, sacaremos la piel amarillenta con cuidado y la desgranaremos.

Cuando estén bien rehogados todos los ingredientes de la cazuela, añadiremos los granos de granada y el redondo de ternera.

Mojaremos con el caldo, taparemos y dejaremos cocer lentamente unos 60 minutos.

Comprobaremos el punto de sal.

Serviremos en una fuente la carne cortada en lonchas y verteremos por encima la salsa y los granos de granada.