Angulas a la Vasca

Si existe una receta tradicional en la Provincia de Guipúzcoa, especialmente en la ciudad de San Sebastián, son las Angulas a la Vasca. Por el Día de San Sebastián, las angulas eran imprescindibles en muchos menús, una tradición ha desaparecido. En la víspera del Día de San Sebastián, las angulas eran una tradición en muchas sociedades. Las personas mayores recordarán cuando para la cena de Nochebuena o para la víspera de San Sebastián se solía ir a Hendaya, principalmente en el Topo, para comprar allí las angulas. Y como estaban ya cocidas, más de un chaval cogía un puñado y se las metía en la boca cuando nadie le veía.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de angulas vivas.

1 guindilla.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Herviremos 2 l de agua.

Pondremos las angulas vivas en una olla y pondremos el agua hierviendo sobre ellas, vigilando para que no se salgan y dejaremos un momento para que mueran.

Escurriremos bien, pondremos las angulas en agua limpia y lavaremos tantas veces como sea necesarios con agua nueva, hasta que salgan limpias.

Cuando lo hayamos conseguido, nos pondremos a cocinarlas.

Pondremos aceite crudo en cazuelitas individuales, y cuando esté caliente, pondremos los ajos fileteados.

Cuando los ajos estén dorados, añadiremos un poco de guindilla y seguidamente incorporaremos las angulas a las cazuelitas.

Al mismo tiempo, separaremos las cazuelitas del fuego, removeremos rápidamente y taparemos con un plato de servir.