Bacalao a la Madrileña

El Bacalao a la Madrileña es un plato tradicional de la cocina española que tiene sus raíces en la región de Madrid. Si bien es verdad que esta receta no se originó en Madrid, también es verdad que se ha convertido en una preparación icónica de la capital española a lo largo de los años. La historia de este plato se remonta a la época en la que el bacalao seco salado era un alimento muy importante en la dieta de los españoles. Durante siglos, España fue un país con una gran tradición pesquera, y el bacalao era una de las principales fuentes de proteína disponibles, especialmente en el interior del país, lejos de la costa.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de bacalao.

Harina de trigo.

1 kg de patatas.

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

2 ramitas de perejil.

3 tomates maduros.

Sal al gusto.

Pimienta molida.

Aceite de oliva virgen extra.

1 vaso pequeño de agua o caldo.

Preparación

Pondremos el bacalao en remojo la noche anterior, cambiando el agua 2 o 3 veces la mañana siguiente.

Escurriremos el bacalao, lo secaremos y lo cortaremos en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de ancho.

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 1 cm de espesor.

Pelaremos y cortaremos la cebolla en arandelas.

Pelaremos el diente de ajo y lo picaremos junto con el perejil.

Asaremos los tomates y les retiraremos la piel.

En una sartén con aceite hirviendo, freiremos el bacalao rebozado en harina.

Pondremos el bacalao en una cazuela plana.

En el aceite restante, freiremos las patatas, las pondremos encima del bacalao y sofreiremos la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate.

Recubriremos el bacalao y las patatas con todo ello, rociaremos con agua, salpimentaremos y dejaremos a fuego lento unos 10 minutos.