El Mousse de Gofio es un postre muy tradicional de la Isla de Tenerife, al igual que en la mayoría de las IslasCanarias. Se trata de un postre que, uno de sus ingredientes principales es el Gofio, cuyos orígenes se remontan a los aborígenes canarios que habitaban en las islas, que lo elaboraban tostando los cereales en un recipiente de barro y luego lo molían con piedra basáltica. Los primeros pobladores canarios utilizaban solo trigo y cebada, pero con la llegada de los colonizadores aumentó la variedad de cereales. El millo llegó tras el descubrimiento de América, un producto que fue gratamente acogido por los isleños. Hay muchas formas de emplear el gofio, pero hoy proponemos una receta muy sencilla para los paladares más golosos, como es, la mousse de gofio.