Polvorones de Jaén

Si bien es verdad que los Polvorones proceden de La Estepa, en la provincia de Sevilla, también es verdad que, a principios del siglo XX, ya estaban presentes en toda Andalucía, aunque en cada provincia y/o pueblo andaluz, se preparaban a su manera y con su propia receta. En este caso os traemos una receta de Polvorones de la provincia de Jaén.

Ingredientes para 6 personas

600 gr de harina de trigo.

250 gr de azúcar glace.

1 limón.

1 copa de aguardiente.

200 gr de manteca de cerdo.

Canela en polvo.

Preparación

Verteremos la harina en una bandeja para horno y la tostaremos a temperatura media, con cuidado de que no se queme.

Cuando comience a tomar color, la retiraremos del horno y dejaremos que se enfríe.

Haremos un volcán con la harina tostada y agregaremos en el centro la manteca, el azúcar, la canela, el zumo y la raspadura del limón y la copa de aguardiente.

Amasaremos y haremos una bola. Taparemos la masa con un paño y dejaremos reposar durante 1 hora.

Espolvorearemos el mármol con harina tostada y extenderemos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir 1 cm de grosor.

Con un molde o vaso de 5 cm de diámetro, cortaremos la pasta.

Distribuiremos la pasta en una fuente para horno, previamente espolvoreada con harina.

Llevaremos la fuente al horno y dejaremos cocer a temperatura media hasta que se doren, unos 25 minutos.

Dejaremos enfriar en la misma fuente, espolvorearemos con azúcar glass y envolveremos con papel de seda cada polvorón.