Polvorones de Jaén
Si bien es verdad que los Polvorones proceden de La Estepa , en la provincia de Sevilla , también es verdad que, a principios del siglo XX, ya estaban presentes en toda Andalucía , aunque en cada provincia y/o pueblo andaluz , se preparaban a su manera y con su propia receta. En este caso os traemos una receta de Polvorones de la provincia de Jaén .
Ingredientes para 6 personas
600 gr de harina de trigo.
250 gr de azúcar glace.
1 limón.
1 copa de aguardiente.
200 gr de manteca de cerdo.
Canela en polvo.
Preparación
Verteremos la harina en una bandeja para horno y la tostaremos a temperatura media, con cuidado de que no se queme.
Cuando comience a tomar color, la retiraremos del horno y dejaremos que se enfríe.
Haremos un volcán con la harina tostada y agregaremos en el centro la manteca, el azúcar, la canela, el zumo y la raspadura del limón y la copa de aguardiente.
Amasaremos y haremos una bola. Taparemos la masa con un paño y dejaremos reposar durante 1 hora.
Espolvorearemos el mármol con harina tostada y extenderemos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir 1 cm de grosor.
Con un molde o vaso de 5 cm de diámetro, cortaremos la pasta.
Distribuiremos la pasta en una fuente para horno, previamente espolvoreada con harina.
Llevaremos la fuente al horno y dejaremos cocer a temperatura media hasta que se doren, unos 25 minutos.
Dejaremos enfriar en la misma fuente, espolvorearemos con azúcar glass y envolveremos con papel de seda cada polvorón.