Roscón de Yema de A Guarda de Pontevedra

El Roscón de Yema de A Guarda es un postre de lo más tradicional en la localidad de A Guarda, provincia de Pontevedra. Se trata de un exquisito dulce tradicional que comenzó a prepararse a mediados de los años 60 por las panaderías y pastelerías de la zona.

Ingredientes para 10 raciones

Para el fermento

125 gr de harina de fuerza.

20 gr de levadura fresca de panadería.

100 ml de agua.

Para el glaseado

100 gr de azúcar.

100 ml de agua.

Para la yema pastelera

6 yemas de huevo.

100 gr de azúcar.

40 ml de agua.

Para el Roscón

200 gr de harina de fuerza.

5 gr de levadura fresca.

75 gr de azúcar.

1 huevo L.

50 gr de mantequilla.

El fermento preparado antes.

5 gr de sal.

Esencia de anís.

Para la decoración

1 huevo.

Azúcar.

Preparación

Para el fermento

En un recipiente pondremos la harina, la levadura y el agua y mezclaremos bien hasta que queden todos los ingredientes integrados y lo dejaremos reservado.

Para el glaseado

En un recipiente a fuego medio, calentaremos el agua y el azúcar durante unos 5 minutos.

Una vez preparado lo reservaremos.

Para la yema pastelera

En un recipiente a fuego medio, pondremos el agua y el azúcar y dejaremos que hierva durante unos 2 minutos.

En otro recipiente aparte batiremos los huevos.

Cuando el almíbar del agua y azúcar esté listo, lo verteremos poco a poco en forma de hilo en el recipiente de los huevos batidos, sin dejar de remover en todo momento.

Volveremos a poner esta mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, en cuyo momento retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Cuando esté fría, la taparemos con film transparente, tocando la yema para que no haga costra y la dejaremos en la nevera durante 1 hora.

Para roscón

En un recipiente pondremos la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el huevo y la esencia de anís y mezclaremos bien.

Añadiremos el fermento que habíamos preparado y volveremos a mezclar bien.

Añadiremos la mantequilla y volveremos a mezclar.

Una vez esté todo bien mezclado, pondremos la masa encima de la mesa y amasaremos durante unos 10 minutos, hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Una vez que tengamos una masa homogénea que no se nos pegue en las manos, haremos una bola y la dejaremos en un bol, tapada con film de plástico, y dejaremos reposar durante 1 hora.

Una vez pasada la hora que hemos dejado reposar la masa, pondremos un poquito de harina encima de la mesa y pondremos la masa en la mesa.

Aplastaremos la masa con las manos para sacar el aire que pueda quedar.

Dividiremos la masa en dos parte iguales.

Estiraremos cada parte y las haremos forma de cilindro.

Con la ayuda de un rodillo, estiraremos y aplanaremos cada cilindro.

Pondremos la yema pastelera en una manga pastelera y repartiremos una tira de yema en el centro de cada cilindro, de arriba hacia abajo.

Cerraremos los cilindros tapando la yema pastelera de arriba hacia abajo.

Con los 2 cilindros rellenos de yema pastelera, haremos una trenza.

En una bandeja de horno, pondremos papel de hornear, y encima, pondremos la trenza preparada, juntando los dos extremos, formando un círculo.

Pintaremos la trenza con huevo batido y la dejaremos reposar durante 1 hora.

Pasada la hora, volveremos a pintar la trenza con huevo batido y repartiremos yema pastelera por las juntas de la trenza.

Pondremos al horno a 180ºC durante unos 20 minutos, con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Pasados los 20 minutos, sacaremos un momentito del horno para bañarla con el glaseado preparado.

Esparciremos un poquito de azúcar humedecido con un poquito de agua por encima del trenzado.

Dejaremos hornear de nuevo durante unos 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar por completo.