Orelletes de Lérida

Las Orelletes de Lérida, como su sombre indica, es un dulce muy tradicional de la provincia de Lérida, más en concreto en la zona de Les Garrigues. Dicha receta fue nombrada hace más de 7 siglos en el Llibre de Sent Soví, uno de los recetarios más antiguos de Europa.

Ingredientes para unas 20 orelletes

500 gr de harina de trigo.

100 gr de azúcar.

4 huevos.

35 gr de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla).

1 cucharada sopera de anís.

2 cucharadas soperas de moscatel.

1 pellizco de anís en polvo.

1 pellizco de sal.

Unas gotas de esencia de limón.

½ cucharadita de levadura química.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Preparación

Mezclaremos todos los productos con las manos, haciendo un volcán con la harina y poniendo el resto de los ingredientes dentro, y mezclando hasta obtener una masa fina y que se pueda trabajar, es decir, que no quede dura. Si la masa nos queda dura, podemos añadir unas gotas de agua o leche, hasta que quede con el punto deseado.

La dejaremos reposar durante unos 20 minutos y la dividiremos en bolas de unos 30 gr.

Pasaremos las manos untadas de aceite sobre las bolas para que no se sequen.

Untaremos el mármol con un poco de aceite para que no se pequen al mismo.

Estiraremos cada bola con el rodillo tan fina como podamos, cuanto más fina mejor.

Calentaremos el aceite en una sartén a fuego alto y, cuando este suficientemente caliente, bajaremos el fuego medio – bajo y freiremos de una en una.

Iremos dando la vuelta a las tortas hasta que estén doradas las dos caras, en cuyo momento pasaremos a un plato y las pondremos azúcar por encima.