Cañas de Crema de Zamora

El fino canutillo de hojaldre, relleno de crema y cubierto de azúcar tiene un puesto fijo en las cartas de postres de los restaurantes de la capital y la provincia, aunque la caña suele tomarse también por la tarde acompañada de un buen café con leche.

Ingredientes

Para la masa

1 vasito de vino blanco.

1 vasito de aceite.de oliva virgen extra.

1 vaso de agua.

Harina (la que empape).

Aceite suave en abundancia para freír.

Azúcar glace.

Para la crema

1 l de leche.

La corteza de un limón.

3 yemas de huevo.

10 cucharadas soperas de azúcar.

4 cucharadas soperas de Maizena.

30 – 40 gr (aprox.) de mantequilla.

Preparación

Cañas

En un bol pondremos el aceite, el vino y el agua y batiremos hasta que se haga una masa cremosa y homogénea.

Iremos añadiendo poco a poco la harina hasta que consigamos una masa que se despegue sola del bol.

Cuando tengamos la masa. formaremos una bola con la masa y la dejaremos reposar una hora.

Extenderemos la masa sobre una superficie que previamente habremos enharinado para evitar que la masa se pegue, aplanaremos con un rodillo de cocina y cortaremos en tiras de un tamaño suficiente para que se cubra el molde en el que se frían.

Enrollaremos las masas y las freiremos.

Crema

En un cazo herviremos 750 ml de leche con la cáscara del limón.

En un tazón aparte mezclaremos la leche restante (250 ml.) con las yemas, el azúcar y la maicena, y removeremos todo hasta obtener una pasta homogénea.

Esta pasta la añadiremos a la leche y removeremos durante tres o cuatro minutos intentando que la leche no llegue a hervir.

Separaremos del fuego, añadiremos la mantequilla removiendo para diluirla y conseguir la crema final.

Rellenaremos de crema una vez frías con manga pastelera y espolvorearemos con el azúcar glace.