Cogollos de Tudela

Los Cogollos de Tudela son una receta típica de la cocina Navarra. Se trata de una ensalada fresca y sabrosa que tiene como ingrediente principal los cogollos de lechuga, una variedad de lechuga de corazón tierno y suave. Se trata de una receta que, aunque no se conoce bien su historia, se sabe que ha pasado de generación en generación hasta nuestros días.

Ingredientes para 4 personas

4 lechugas del grumillo.

2 cucharadas de vinagre.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Retiraremos las primeras hojas de las lechugas, sumergiremos el reto en agua fría y, después de sacudirlas con cuidado. Repetiremos esta misma operación varias veces.

Cortaremos la lechuga a cuartos y la pondremos en una fuente para servir.

Espolvorearemos al gusto con sal y rociaremos con unas gotas de vinagre y aceite.

Dejaremos los cogollos en reposo durante 30 minutos.