Pastel Ruso de Huesca

El Pastel Ruso de Huesca es una de las recetas más típicas de dicha provincia, desde el año 1974 que se empezó a elaborar en la Pastelería Ascaso. Dicha receta es fruto de los viajes de Vicente Ascaso (dueño de dicha pastelería) por las vecinas poblaciones del sur de Francia, donde probo dicho pastel y decidió hacer una réplica del mismo, pero dándole su toque personal y magistral. Según dice la leyenda sobre su origen, los libros avalan la receta personal y un toque o ‘secreto’ le proporciona a nuestro Pastel Ruso una identidad exclusiva». Gracias a las particulares características de dicho pastel, aunque no contenga conservantes, se puede mantener bien en el tiempo, cosa que le permite “viajar” mucho, y eso también forma parte del “secreto” de su éxito. Se mantiene en frigorífico normal y se recomienda tomarlo atemperado (sobre 18º o 20º), aunque admite más fluctuaciones según los gustos. Conservado entre 0 y 6 grados tiene una caducidad de dos meses. No lleva harina, por lo que es apto para celíacos. Cuenta con la “C” de Calidad Alimentaria otorgada por el Gobierno de Aragón.

Ingredientes masa

100 gr de azúcar glace.

100 gr de almendra molida.

4 claras de huevo al punto de nieve.

Ingredientes crema

130 ml de leche.

100 gr de mantequilla.

50 gr de azúcar.

30 gr de avellanas tostadas molida.

30 gr de almendras tostadas molidas.

10 gr de maizena.

2 yemas de huevo.

Azúcar de vainilla.

Preparación de la masa

Mezclaremos suavemente los ingredientes.

Echaremos la masa fina y uniforme en una bandeja para horno, con papel de hornear.

Meteremos en el horno precalentado a 180º durante 8 minutos.

Dejaremos enfriar y partiremos en dos partes idénticas.

Una la pondremos de base y la otra de tapa.

Preparación de la crema

Mezclaremos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en un cazo y batiremos bien.

Pondremos a fuego suave y removeremos hasta que espese la crema y quede cremosa. Apartaremos del fuego y añadiremos la mantequilla.

Extenderemos sobre la superficie de la masa y cubriremos con la otra capa.

Espolvorearemos con el azúcar glace.