Cabeza de Cerdo al Jerez

La matanza del cerdo en Badajoz es una tradición milenaria que permite, año tras año, seguir disfrutando de una fiesta familiar de esta provincia. Aquí os traemos una receta salida de dicha tradición como es, la Cabeza de Cerdo al Jerez.

Ingredientes para 6 personas

½ cabeza de cerdo.

1 lengua de cerdo.

1 oreja de cerdo.

1 codillo de jamón.

2 puerros.

2 cebollas.

2 zanahorias.

1 cucharada de piñones.

½ cucharada de pimienta en grano.

Perejil.

1 copa de jerez.

Sal.

Preparación

Limpiaremos cuidadosamente la cabeza y la oreja de cerdo; escaldaremos y pelaremos la lengua.

En una olla grande con agua hirviendo y sal, pondremos a cocer los puerros pelados, las zanahorias raspadas y troceadas, las cebollas peladas y trituradas, el perejil, la pimienta, los piñones y un trozo del codillo del jamón.

Dejaremos sobre fuego normal hasta que todo esté cocido. Deshuesaremos el cerdo y lo cortaremos a trozos pequeños, y lo pondremos en una escurridora rociándolo con la copita de jerez para que el cerdo lo absorba. Lo mezclaremos bien.

Pondremos un plato volcado con un objeto pesado encima para que la mezcla quede bien prieta y salta todo el líquido sobrante por los agujeros de la escurridora.

Cuando este frío, lo pondremos en una fuente y lo cortaremos en rodajas como si fuera un entrante.