Caldo Gallego de Lugo

El Caldo Gallego es una de las recetas más típicas de la provincia de Lugo y, casi podemos decir que de toda Galicia. Su historia se remonta a muchos años atrás, cuando los trabajadores llegaban a sus casas después de trabajar en los meses de más frío y necesitabas un importante aporte de calorías.

Ingredientes

200 gr de habas blancas secas.

300 gr de ternera, a poder ser xarrete o falda.

4 patatas.

300 gr de berza.

50 gr de unto.

1 chorizo.

Carne salada de cerdo: oreja, rabo, cachucha, hueso de lacón con algo de carne (opcional).

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Si se han comprado las alubias blancas secas, será necesario ponerlas en remojo el día anterior, al menos durante 10 – 12 horas en agua templada, con un puñado de sal y que cubra por completo las alubias.

Pasaremos las alubias por agua para quitar impurezas, y al mismo tiempo, para revisar si hay alguna estropeada o demasiado dura.

Si le deseamos dar mas consistencia al caldo, pondremos en remojo las partes del cerdo saladas como, la oreja, el rabo, la cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua.

Antes de empezar, escurriremos bien todos los ingredientes y reservaremos.

Pondremos al fuego una cazuela grande con unos 5 l de agua aproximadamente.

Añadiremos las habas, el chorizo, la carne y el unto y dejaremos cocer a fuego medio durante una hora, quitando la espuma de vez en cuando.

Pelaremos las patatas y las cortaremos en dados o laminadas, como prefiramos y las añadiremos cuando falten 10 minutos para el final de la cocción del caldo, cuando el caldo lleve unos 40 minutos al fuego.

Pasada la hora de la cocción, retiraremos la carne y el chorizo y los reservaremos.

Lavaremos y trocearemos la verdura, la añadiremos al agua de cocción con las patatas y coceremos durante unos 20 minutos más.

Probaremos el punto de sal y rectificaremos de ser necesario.

Picaremos la carne y el chorizo en trozos pequeños, los añadiremos al caldo y mezclaremos bien todo.

Añadiremos un chorrito de aceite y ya estará listo.