Albóndigas a la Bilbaína

Las recetas de albóndigas, son un tipo de receta muy extendida por todo el pueblo español desde el principio de los tiempos. Si bien es verdad que cada comunidad autónoma, por no decir cada provincia, tiene su forma de prepararlas. En esta ocasión podremos ver como preparar unas Albóndigas muy típicas de la localidad de Bilbao.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de carne de cerdo.

250 gr de carne de ternera.

50 gr de miga de pan.

2 huevos.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Harina de trigo.

Perejil.

Sal.

Pimienta.

Leche.

Para la salsa

100 gr de cebollas.

30 gr de manteca de cerdo.

125 ml de vino blanco seco.

40 gr de salsa de tomate.

1 zanahoria.

250 ml de caldo de carne.

Sal.

Pimienta.

Harina de trigo.

Preparación

Picaremos las carnes de cerdo y de ternera.

En un bol grande, mezclaremos la miga de pan mojada con leche, las carnes picadas, añadiremos los dientes de ajo y el perejil finamente picados, los huevos batidos, condimentaremos con sal y pimienta y trabajaremos hasta conseguir una masa bien amalgamada.

Moldearemos las albóndigas y las pasaremos por harina. Pondremos aceite en una sartén y, cuando esté caliente, las freiremos lentamente hasta que estén bien doradas.

Pondremos las albóndigas en una cacerola, las cubriremos con la salsa que prepararemos pasada por el chino y las dejaremos cocer lentamente unos 40 minutos.

Preparación de la salsa

Derretiremos la manteca de cerdo en un cazo y freiremos las cebollas y la zanahoria cortadas finas.

Agregaremos la harina, un poco de caldo, la salsa de tomate, el vaso de vino, aromatizaremos con la pimienta, sazonaremos y dejaremos cocer lentamente unos 30 minutos.