Cocido Maragato de León

Según cuenta la historia del Cocido Maragato de León, la comarca de Somoza, en la provincia de León, se dedicaba tradicionalmente a la agricultura, aunque unos cuantos lugareños decidieron dedicarse al transporte de mercancías en el siglo XVI, a pesar de la falta de caminos. Muchos de los campesinos eran además mercaderes de sus propias cosechas, los que eran conocidos como <<Mercator>> o <<Mericatos>>, que terminó derivando en maragatos.  Como cada vez había más lugareños que elegían dicha profesión, la comarca de Somoza paso a ser La Maragatería. El transporte de mercancías era de lo más duro, ya que tenías que saber llegar al destino y además llegar a tiempo, ya que sus mercancías, que muchas veces eran perecederas, podían acabar en mal estado si no llegaban a tiempo. Además, también necesitaban una comida contundente para poder combatir el frío, que encontraron en el cocido maragato, que llevaban preparado en tarteras. Cuando se paraban en el camino lo calentabas y se lo comían.

Ingredientes para 6 personas

300 gr de garbanzos.

250 gr de lacón o codillo de cerdo.

250 gr de cecina.

250 gr de gallina.

400 gr de morcillo o zancarrón.

200 gr de tocino.

1 hueso de jamón.

1 hueso de caña.

1 rastra de chorizo.

1 oreja de cerdo.

1 manita de cerdo.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

200 gr de patata.

Repollo al gusto.

100 gr de fideos.

80 gr de jamón serrano picado.

2 huevos.

Pan rallado.

Pimentón al gusto.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Agua.

Sal.

Preparación

Pondremos toda la carne, menos el chorizo, en una cazuela grande con abundante agua y sal.

El chorizo lo añadiremos cuando falte 1 hora de cocción más o menos.

Desde que empiece a hervir, le bajaremos el fuego para que hierva con la mínima intensidad posible e iremos quitando la espuma que vaya soltando con cositas marrones.

Pasada 1 hora de cocción, añadiremos la cebolla y los garbanzos (que previamente habremos puesto en remojo durante 12 horas antes). Los garbanzos tardarán aproximadamente 1 ½ hora en estar listos. 1 hora después de añadir los garbanzos, pondremos el chorizo y las patatas peladas.

Cortaremos el repollo en franjas y lo pondremos a cocer en una cazuela con agua y sal.

Una vez pasados 15 o 20 minutos de cocción, el repollo estará listo. Deberemos escurrirlo y pondremos el agua de la cocción en la cazuela de la carne.

Picaremos los 2 dientes de ajo y los pondremos a sofreír en una sartén. Cuando comiencen a dorarse, pondremos 1 cucharadita de pimentón y lo removeremos rápido unos segundos para que no se queme.

Después, pondremos el repollo y lo cocinaremos para que coja el saborcito del pimentón y quede mucho más sabroso.

Para preparar la masa de los rellenos, batiremos dos huevos en un plato, pondremos el jamón picado, 1 diente de ajo y perejil picados, y un poco de pan rallado. Si la mezcla queda demasiado líquida, pondremos un poco más de pan rallado e iremos mezclando hasta que quede a nuestro gusto.

A continuación, pondremos a calentar aceite en una sartén pequeña e iremos poniendo cucharadas de la pasta de pan y huevo para freírlas.

Cuando queden bien doradas, las pondremos en la cazuela de la carne a cocer para que absorban caldo.

Una vez que tengamos lista la carne y los garbanzos, sacaremos toda la carne y las patatas a una bandeja y colaremos todo el caldo en otra cazuela en la que nos quepa.

Pondremos la cazuela del caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, añadiremos los fideos.

Al cabo de 5 o 7 minutos, que los fideos estarán listos, ya tendremos preparado el cocido de maragato.