Anguilas al All-i-Pebre de Valencia

Las Anguilas al All-i-Pebre son una receta tradicional en la zona del puerto de Catarroja, en el lago de la Albufera, cerca de la ciudad de Valencia, y gracias a la popularidad que alcanzó en su lugar de origen, poco a poco se fue extendiendo por toda la provincia de Valencia.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg de anguilas.

4 dientes de ajo.

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de pimentón.

60 gr de almendras tostadas.

1 cucharada de piñones.

750 ml de agua, aproximadamente.

Un ramito de perejil.

Un poco de guindilla.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Limpiaremos las anguilas, les quitaremos la piel, las cortaremos en trozos de unos 6 cm y las salpimentaremos.

En un mortero, machacaremos los ajos, el azafrán, ligeramente tostado, unas ramitas de perejil, la guindilla, las almendras tostadas y los piñones y majaremos bien.

Calentaremos el agua y la reservaremos caliente.

En una cazuela de barro, calentaremos el aceite, añadiremos el pimentón, removeremos con rapidez e inmediatamente verteremos el agua caliente y dejaremos hervir unos minutos.

Cuando hierva el agua, añadiremos las anguilas, que deberán quedar apenas cubiertas por el líquido.

Comprobaremos el punto de sal, rectificaremos si lo creemos necesario y continuaremos la cocción.

Pondremos un poco de caldo de la cazuela en el mortero donde tenemos la picada para diluir un poco y verteremos todo el majado encima de las anguilas.

Coceremos lentamente unos 20 minutos y serviremos caliente en la misma cazuela.