Chanfaina Salmantina

La Chanfaina, es uno de los platos más representativos de la provincia de Salamanca. Se trata de una receta fácil de preparar y muy típica en bares, donde la sirven como aperitivo de domingos o días festivos. Dicha receta viene de la época de los Judíos y los Árabes, por lo que se prepara con cordero, y no con cerdo. Según dice la leyenda, cuando se sacrificaba un cordero, se regalaban los restos a los pastores, y con los mismos, los pastores preparaban éste exquisito plato.

Ingredientes para 6 personas

½ kg de menudillos de cordero (callos, manitas).

200 gr de arroz.

150 gr de sangrecilla de cordero.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

2 huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1 hoja de laurel.

Comino.

Pimienta.

1 cucharada de pimentón picante.

Perejil.

Preparación

Pondremos abundante agua a calentar en una olla.

Lavaremos bien los callos y las manitas y los añadiremos a la olla.

Agregaremos una hoja de laurel y una pizca de sal y coceremos durante 20 minutos.

Abriremos la olla, retiraremos las manitas y los callos, los dejaremos templar, picaremos todo bien y lo reservaremos. También reservaremos el caldo de la cocción.

Coceremos los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Refrescaremos los huevos debajo de agua fría, los pelaremos y los picaremos en daditos.

Tostaremos el comino en una sartén, lo machacaremos en el mortero y lo reservaremos.

Pelaremos y picaremos los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pondremos todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadiremos también los menudillos picados y la sangrecilla picada. Introduciremos el comino tostado y el pimentón. Agregaremos el arroz y lo rehogaremos.

Verteremos 1 l de caldo, ya que el plato deberá quedar ligeramente caldoso. Salpimentaremos y cocinaremos todo durante 18 – 20 minutos.

Serviremos la chanfaina, decoraremos con el huevo cocido picado y espolvorearemos con perejil picado.