Albóndigas de Bacalao a la Murciana

Si hay una receta tradicionalmente consumida en Murcia, sobre todo en épocas de la primavera, este es el bacalao salado, que evidentemente viene de fuera. Es un producto que, desde tiempos antiguos ha dado la posibilidad de hacer salazones con él, cosa que da la posibilidad de transportarlo en condiciones óptimas para su conservación. Durante la cuaresma, era el producto estrella en la huerta de Murcia, sobre todo en sus vegas. Esta es una especialidad que se mantiene en algunas casas, sobre todo de la Vega Media, como recuerdo de la cocina tradicional y de las costumbres culinarias.

Ingredientes

500 gr migas de bacalao.

50 gr piñones.

4 dientes ajo.

perejil.

Pimienta molida.

3 huevos.

200 gr miga de pan puesta a remojar en leche.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación

Pondremos a remojar en agua la noche anterior las migas de bacalao.

El día de preparar la receta, lavaremos varias veces las migas de bacalao y las desmenuzaremos, quitando bien las espinas y colocándolas en un recipiente hondo.

Añadiremos los huevos, las migas de pan remojadas en leche y bien escurridas, los piñones, los ajos y el perejil bien picados y removeremos bien.

Añadiremos la pimienta y un poco de sal, si le hace falta, debe quedar una masita esponjosa, nunca dura.

Iremos dando forma a las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y las pasaremos por la sartén a fuego medio bajo, con aceite bien caliente, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que veamos que quedan doradas por todos los lados.