Bacalao Escabechado de Madrid

En Cuaresma, el pescado, especialmente el bacalao, se convierte en protagonista de muchas mesas españolas. Así podemos volver a degustar el delicado sabor de este pescado blanco (si es fresco, en caso contrario se considera azul), rico en vitaminas y proteínas. En esta ocasión os traemos la receta del delicioso Bacalao Escabechado de Madrid.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de bacalao.

2 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre.

Perejil.

Pimentón dulce.

Harina de trigo.

Preparación

La noche anterior pondremos al bacalao en agua fría.

A la mañana siguiente, cambiaremos el agua dos o tres veces.

Cortaremos el bacalao en 8 trozos.

Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.

Lavaremos y trituraremos el perejil.

Pondremos harina en un plato.

Rebozaremos en harina los trozos de bacalao y los freiremos en una sartén con aceite hirviendo.

Pondremos el bacalao ya frito en una cazuela plana de barro.

Añadiremos un poco mas de aceite a la sartén y rehogaremos en ella el ajo y el perejil.

Inmediatamente antes de que el ajo tome demasiado color, añadiremos el pimentón y un chorro de vinagre y dejaremos freír a fuego lento unos minutos.

Verteremos el sofrito anterior con el vinagre sobre el bacalao que deberá quedar completamente bañado.

Serviremos cuando esté frío.

Este escabeche se puede conservar hasta 48 horas.