Crepes de Txangurro

Las Crepes de Txangurro del País Vasco es una deliciosa fusión entre la cocina vasca y la cocina francesa. El txangurro es un cangrejo típico de la región, muy apreciado por su carne sabrosa y delicada. La combinación de este marisco con la masa de crepes crea un plato exquisito y lleno de sabor. Esta receta tiene sus raíces en la rica tradición culinaria vasca, donde los ingredientes locales y frescos son fundamentales. Se dice que la idea de combinar el txangurro con crepes surgió en la década de 1970, cuando algunos chefs vascos comenzaron a experimentar con la cocina francesa y adaptarla a los sabores y productos regionales.

Ingredientes para 6 personas

1 centollo grande.

Para la salsa

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

1 puerro.

20 gr de harina.

20 gr de mantequilla.

3 tomates maduros.

1,5 copas de brandy.

200 ml de vino blanco.

200 ml de agua.

Tabasco.

Sal.

Pimienta.

Nata líquida.

Aceite de oliva virgen extra.

Para las Crepes

250 ml de leche.

2 huevos.

50 gr de harina.

250 gr de mantequilla.

Preparación

En una olla con agua, dejaremos hervir el centollo, previamente lavado y bien cepillado, unos 15 minutos.

Cuando esté cocido, abriremos el caparazón y guardaremos las partes blandas.

Desecharemos las partes estropajosas, abriremos las patas, sacaremos la carne y reservaremos.

Prepararemos la salsa picando finamente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el diente de ajo, en un cazo con un poco de aceite; saltearemos todos los ingredientes picados, añadiendo las cáscaras del centollo.

Seguiremos salteando, agregaremos la harina y dejaremos dorar.

Añadiremos los tomates cortados en trozos, verteremos una copa de brandy, flambearemos, añadiremos el vino blanco y el agua, así como las partes blandas reservadas y dejaremos cocer 1/2 hora.

Acto seguido pasaremos por el colador chino.

Si no queda espesa a nuestro gusto, añadiremos un poco de harina mezclada con un poco de mantequilla y dejaremos cocer un poco, removiendo con las varillas.

Rehogaremos la cebolla en un cazo sin dejar que tome color, añadiremos la carne de centollo desmenuzada, la 1/2 copita de brandy y un poco de salsa ya preparada.

Mezclaremos bien hasta conseguir una pasta homogénea, salpimentaremos y aromatizaremos con un poco de salsa de tabasco.

Prepararemos las crepes, batiendo la leche fría con los huevos y la harina y añadiendo 100 gr de mantequilla derretida.

En una sartén al fuego con un poco de mantequilla, la mínima, echaremos 1/2 cucharón de la pasta preparada.

Cuando se haya cubierto el fondo de la sartén, dejaremos dorar, le daremos la vuelta y dejaremos dorar ligeramente por el otro lado.

Retiraremos y reservaremos caliente..

Prepararemos tantas crepes como sea necesario.

Cuando las tengamos todas preparadas, las rellenaremos con el centollo, las doblaremos como si fueran canelones y las colocaremos en una fuente refractaria.

Al resto de salsa, le añadiremos un poco de nata líquida, la herviremos y naparemos las crepes.

Precalentaremos el horno y gratinaremos un poco.

Serviremos inmediatamente.