Caldereta de Cordero de Ciudad Real

La Caldereta de Cordero de Ciudad Real, es una receta muy tradicional de dicha provincia. Se trata de un plato de campos de labranza y pastoreo que se hacía en los grandes calderos al calor del fuego de leña, de hay su nombre. Se consideraba un plato de pobres, a causa de su sencillez y bajo coste.

Ingredientes para 6 personas

3 kg de carne de cordero, la pierna, paletilla y falda.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cabeza de ajos.

2 cebollas grandes.

Romero.

Tomillo.

Laurel.

1 bote de tomate pelado grande.

2 vasos de vino blanco.

Sal.

2 pimientos choriceros.

15 pimientas negras.

Preparación

En una sartén grande con un poco de aceite, freiremos los ajos, después freiremos los pimientos que previamente habremos hidratado y reservaremos todo.

Pondremos en la sartén, la carne troceada en trozos pequeños, incluyendo los huesos de la pierna, etc. Salpimentaremos y pondremos a fuego fuerte.

Cuando la carne haya cambiado de color, añadiremos las cebollas picaditas en trozos pequeños y dejaremos freír 5 minutos más.

Añadiremos el vino junto con el tomillo, el romero y el laurel, y dejaremos que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadiremos los ajos con los pimientos que habremos triturado previamente. Por último, añadiremos los tomates picados. La carne tendrá que quedar tapada por el caldo, en caso contrario, añadiremos el caldo de los tomates o agua, si fuera necesario.

Dejaremos a fuego medio / bajo durante 1,5 horas aproximadamente, e iremos moviendo periódicamente.

Serviremos caliente.