Costrada

La Costrada es una deliciosa receta tradicional de la región de Navarra, que tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de la zona, que combina ingredientes locales para crear sabores únicos y auténticos. A lo largo del tiempo, la receta ha
evolucionado y se han introducido variaciones regionales.

Ingredientes

Pan del día anterior (especial para sopa).

100 gr de chorizo de Pamplona.

4 zanahorias tiernas.

4 cebollas.

4 huevos.

Caldo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Cortaremos el pan en rebanadas finas y las tostaremos en el horno.

Pelaremos y cortaremos a rodajas las zanahorias, pelaremos y trituraremos las cebollas, y cortaremos a cuadrados el chorizo.

En un puchero con agua hirviendo y sal, coceremos las zanahorias y las cebollas. Las colaremos y las convertiremos en puré.

Mientras, en una sartén con aceite, sofreiremos el chorizo.

En una fuente semi-honda refractaria, dispondremos una capa de pan; sobre ella, otra de chorizo y puré de zanahoria y cebolla, y rociaremos con la grasa del chorizo. Repetiremos la operación, terminando con una capa de pan.

Rociaremos con caldo y el resto de la grasa del chorizo, cascaremos los 4 huevos encima, e introduciremos en el horno muy caliente.

Retiraremos la fuente cuando los huevos estén cuajados. Serviremos sin cambiar la costrada de recipiente