Caracoles en Salsa

Los Caracoles en Salsa son una receta tradicional en varias regiones de España, incluyendo Andalucía. Aunque no hay una historia específica para esta receta en la región, se puede contextualizar dentro de la rica tradición gastronómica española. La receta específica puede variar de una familia a otra y de un pueblo a otro en Andalucía. La base suele ser la cocción de los caracoles en una salsa que puede contener tomate, ajo, hierbas aromáticas y otras especias, lo que aporta un sabor rico y característico al plato.

Ingredientes para 6 personas

2 kg de caracoles.

200 gr de jamón.

200 gr de chorizo.

1 cebolla grande.

2 tomates.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

2 guindillas secas picantes.

1 vaso de vino.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para la picada

1 diente de ajo.

Almendras tostadas.

1 rebanada de pan frito.

Preparación

Lavaremos bien los caracoles, cambiando el agua varias veces. Añadiremos sal o vinagre al agua, para que suelten toda la baba.

Una vez limpios, los pondremos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal.

En primer lugar, dejaremos cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos los caracoles de sus conchas y dejaremos cocer 15 minutos más, a fuego vivo.

Pelaremos y picaremos la cebolla.

Quitaremos la piel a los tomates y los trituraremos.

Pelaremos y picaremos finamente los dientes de ajo.

Trocearemos el jamón y los chorizos.

En una cazuela de barro con aceite, sofreiremos la cebolla, los ajos y los tomates, las guindillas, el chorizo y el jamón y, una vez cocido todo, añadiremos los caracoles previamente escurridos.

Removeremos bien y agregaremos el vino. Lo dejaremos reducir.

Machacaremos el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito en el mortero.

Añadiremos el majado al guiso y dejaremos cocer durante 15 o 20 minutos más.

Serviremos caliente en la misma cazuela de barro.