Besugo a la Madrileña

El Besugo a la Madrileña es una receta tradicional de la cocina madrileña que se prepara con besugo, un tipo de pescado de carne blanca y sabrosa. Dicha receta sus raíces en la rica tradición culinaria de la región de Madrid, y ha sido disfrutada durante generaciones. Su historia se remonta a la época en que Madrid era una pequeña villa en el siglo XVI. A medida que la ciudad creció y se convirtió en la capital de España, su cocina también evolucionó y la receta se convirtió en un manjar que se asoció con celebraciones y ocasiones especiales en la ciudad. La receta de besugo a la madrileña fue desarrollada para realzar el sabor del pescado y se caracteriza por su sabor fuerte y delicioso.

Ingredientes para 4 personas

1 besugo de 1,5 kg, aproximadamente.

1 copa de vino blanco.

1 diente de ajo.

6 tomates maduros.

4 cucharadas de pan rallado.

Perejil.

1 limón.

Sal al gusto.

Pimienta.

Preparación

Vaciaremos, descamaremos y lavaremos el besugo, sin estropear la piel y le haremos 5 o 6 cortes transversales en la parte superior.

Cortaremos el limón en medias rodajas.

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos minutos, les retiraremos las pepitas y la piel y los trituraremos hasta formar un puré.

Pelaremos el diente de ajo y lo picaremos con el perejil.

Pondremos el besugo bien secado con un trapo limpio en una fuente para horno y añadiremos las medias rodajas de limón en los cortes de la parte superior.

Sazonaremos el pescado con sal y pimienta, lo rociaremos con el vino y lo cubriremos con el puré de tomate.

Esparciremos por encima del besugo el pan rallado, la picada de ajo y perejil y rociaremos con aceite.

Introduciremos la fuente en el horno caliente y la dejaremos hasta que el pescado esté bien cocido y dorado en la parte superior.