Alfajores de Medina Sidonia de Cádiz

Los Alfajores de Medina Sidonia son un dulce muy tradicional y con muchos siglos de historia en la provincia de Cádiz. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación, a la que, en la antigüedad se le conocía con el nombre de ‘alajú’, que proviene del término árabe ‘al-hasú’ (relleno). Este antiguo dulce Caditano de la localidad de Medina Sidonia se ha reflejado en diversos escritos.

Ingredientes

Para el Alfajor

400 gr de pan rallado.

200 gr de avellanas.

300 gr de almendras.

10 gr de canela en polvo.

20 gr de matalahúva.

1 gr de clavo de olor.

1 gr de semillas de cilantro.

75 gr de sésamo.

450 gr de miel.

120 gr de azúcar.

120 ml de agua.

Para el almíbar

200 ml de agua.

200 gr de azúcar.

Para cubrir

Azúcar glace.

Preparación

Tostaremos los frutos secos y las especies en una bandeja de horno a 180º, con cuidado de no pasarnos.

Prepararemos un almíbar con los 120 ml de agua y los 120 gr de azúcar, y cuando empiece a hervir, lo apartaremos del fuego y lo reservaremos para más tarde.

Pulverizaremos el pan rallado y lo reservaremos en un bol.

Pulverizaremos las especias y luego los frutos secos y los reservaremos juntos en un bol.

En un recipiente amplio, calentaremos la miel, llevando a ebullición. Apartaremos del calor y agregaremos primero la mezcla de especias y frutos secos y luego el pan rallado, y mezclaremos muy bien con una espátula, agregando el almíbar que habíamos reservado, y volveremos a mezclar uniformemente hasta que nos quede una masa para preparar los alfajores.

Sacaremos la masa del recipiente y la volcaremos sobre una superficie de encimera.

Aún en caliente, iremos haciendo porciones de unos 50-60 gr, les daremos forma de cilindro, intentando que queden todas igual y los dejaremos enfriar.

Iremos preparando otro almíbar para bañarlos con los 200 ml de agua y los 200 gr de azúcar y lo dejaremos enfriar.

Bañaremos los alfajores en el último almíbar preparado y los dejaremos escurrir muy bien.

Cuando estén húmedos, que no mojados, los pasaremos por azúcar glace y los dejaremos secar.

Ya están listos los alfajores, ahora toca disfrutar.