Bartolilos con Mermelada de Madrid

Los Bartolillos con Mermelada de Madrid son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen tomar en Semana Santa, aunque también hay personas que los consume los domingos en lugar de los churros. Al igual que los churros, se fríen en aceite, se suelen servir calientes. No se conoce bien su origen, hay quienes dicen que fue una receta que trajeron los romanos, otros dicen que son de la época del Al-Andalus, otros que provienen de dulces de conventos, que las monjas son las creadoras de ésta receta. Los bartolillos son uno de los mejores legados de la antigua repostería madrileña, que se preparan con varias formas diferentes. En esta ocasión os dejamos una receta de bartolillos madrileños triangulares con mermelada.

Ingredientes

500 gr de harina de trigo.

100 gr de mantequilla.

100 gr de azúcar.

20 gr de levadura de panadería (2 cucharadas).

15 gr de levadura en polvo (1,5 cucharadas).

250 ml de leche.

Mermelada de melocotón.

Aceite en abundancia para freír.

Preparación

Colocaremos la harina, la mantequilla derretida al calor, el azúcar, la levadura de panadería disuelta en un poco de agua tíbia, la levadura en polvo y la leche fría, en un recipiente hondo.

Mezclaremos todos los ingredientes, amasaremos durante un buen rato, hasta que la masa quede flexible, la recubriremos con un trapo y la dejaremos reposar.

Pondremos la masa sobre una superficie lisa, y la aplanaremos con el rodillo, dejándola delgada.

Cortaremos unos rectángulos de unos 10 cm por 5 cm aprox. con la ayuda de una rueda de pastelería.

Espolvorearemos la mesa con harina y pondremos encima los triángulos de masa. Pincelaremos los triángulos con un poco de leche.

Rellenaremos cada triángulo con un montículo pequeño de mermelada. Los doblaremos por la mitad y uniremos los bordes con el cortapastas.

Dejaremos reposar los bartolillos durante unos 20 min. y los freiremos en una sartén con aceite hirviendo.

Los retiraremos de la sartén, los pondremos en una fuente y los espolvorearemos con azúcar.