Cabrito con Coliflor de Badajoz

El cabrito con coliflor de Badajoz, es una receta tradicional que lleva preparándose durante varias décadas en dicha provincia, y que ha ido pasando de generación en generación hasta el día de hoy. Se trata de una receta que utiliza ingredientes locales y que también se prepara en otras regiones del resto de España.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de carne de cabrito en trozos grandes.

1 hígado de cabrito.

1 coliflor.

2 pimientos secos.

6 dientes de ajo.

6 nueces.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta.

Sal.

Preparación

Coceremos la coliflor cortada en ramilletes, en un puchero con agua hirviendo y sal. cuando esté cocida, la apartaremos y reservaremos el caldo.

Mientras, en una sartén con un poco de manteca, doraremos el hígado, junto con 3 dientes de ajo pelados.

En una cazuela con abundante aceite hirviendo, saltearemos la carne de cabrito; espolvorearemos con sal y pimienta y recubriremos la carne con el caldo de la coliflor hirviendo; rebajaremos el fuego hasta dejarlo lento.

Mientras, en un mortero, machacaremos los 2 pimientos, 3 dientes de ajo, el hígado frito y las nueces peladas.

Incorporaremos el majado a la cazuela con la carne, mezclaremos y mantendremos la cocción a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.