Aguja Guisada de Madrid

La aguja es el corte que se encuentra entre el pescuezo y el lomo, en la parte de arriba del animal. Hay quien lo llama “filete de pobre”, es una pieza muy jugosa, y que queda riquísima a la plancha, empanada, o guisada. La receta de Aguja Guisada es una de las más conocidas y preparadas en Madrid.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de aguja de ternera troceada.

1 tomate grande maduro.

Caldo de cocido.

8 cebollitas pequeñas.

6 zanahorias medianas tiernas.

2 dientes de ajo.

1 calabacín.

1 cucharada de harina de trigo.

1 hoja de laurel.

Tomillo.

Perejil.

Pimienta molida.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pelaremos las cebollitas y las dejaremos enteras.

Pelaremos y trocearemos las zanahorias.

Escaldaremos el tomate en agua hirviendo durante unos minutos, lo pelaremos y lo picaremos.

Pelaremos y trituraremos los dientes de ajo.

En una cazuela con aceite hirviendo, rehogaremos la carne durante unos minutos.

Añadiremos las cebollas y dejaremos que se doren.

Calentaremos un poco el caldo de cocido.

Añadiremos a la carne el ajo, las zanahorias, el tomate y la cucharada de harina.

Mezclaremos bien con una cuchara de madera y rociaremos todo con el caldo caliente.

Salpimentaremos y agregaremos un ramillete formado por el laurel, el tomillo y el perejil.

Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento unas 2 horas.

Añadiremos más caldo, si el guiso quedara seco, ya que la calde debe quedar melosa.