Bollo Coscarón de Zamora

El Bollo Coscarón de Zamora es un dulce muy tradicional y familiar en la provincia de Zamora, más en concreto en la localidad del Toro. Siendo que es un dulce centenario en dicha provincia, a día de hoy no está muy claro su origen. Lo que si está claro es que se ha mantenido en el tiempo por las influencias que han ido pasado de padres a hijos en los pueblos de la provincia, donde la gastronomía está arropada por las tradiciones populares, sobre todo en el periodo de la matanza.

Ingredientes

300 gr de coscarones (chicharrones).

250 gr de azúcar.

3 huevos.

Canela en polvo para espolvorear.

Azúcar para espolvorear.

100 ml de anís.

1 cucharadita de semilla de anises.

2 cucharadas de manteca de cerdo.

Almendras para decorar.

Piñones para decorar.

Masa de pan

600 gr de harina de trigo.

350 ml de agua.

40 gr de levadura prensada.

Sal al gusto.

Preparación

Pondremos la harina con la sal en un bol formando un volcán.

En un poco de agua templada, desleiremos la levadura y la reservaremos.

Iremos añadiendo poco a poco el agua restante a la harina y mezclaremos bien.

Añadiremos la levadura y terminaremos de amasar volcando todo en la mesa, hasta conseguir una masa fina.

Formaremos una bola , la pondremos en un bol enharinado, cubriremos con un paño húmedo y dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Por otro lado, en una sartén a fuego muy lento, pondremos los chicharrones junto con el azúcar y la manteca de cerdo, les daremos unas vueltas y los retiraremos del fuego.

Los agregaremos a la masa de pan una vez que este lista, junto a los huevos y los anises.

Amasaremos de nuevo, ayudándonos de mas harina para homogeneizar los ingredientes.

Haremos una bola y dejaremos reposar otros 45 minutos más.

Después meteremos la masa en un molde rectangular.

Pincelaremos con huevo, colocaremos los piñones y las almendras y espolvorearemos de azúcar y canela.

Dejaremos dejamos reposar 30 minutos tapado con un trapo húmedo.

Meteremos al horno previamente caliente unos 20 minutos a 180º – 200º dependiendo de cada horno, hasta que doble su volúmen y obtenga un color ligeramente tostado.