Gañotes de Ubrique de Cádiz

Los Gañotes de Ubrique son un postre muy tradicional en dicha localidad de la provincia de Cádiz. Al igual que en otros lugares de Andalucía, se preparan en familia, en la época de Semana Santa, aunque en cada zona se prepara de manera diferente. Se cree que esta receta se empezó a preparar en los años 1900, y que ha llegado hasta nuestros días pasando de generación en generación.

Ingredientes

550 gr harina de trigo.

150 gr azúcar.

3 huevos XL.

3 medios cascarones de huevo llenos de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de canela molida.

1 cucharada sopera de ajonjolí (sésamo).

1 cucharada sopera de matalaúva (anís).

La ralladura de 1 limón.

La ralladura de 1 naranja.

Una monda de limón.

Aceite de oliva suave (para freír).

Preparación

Lavaremos muy bien la naranja y el limón, rallaremos sus pieles sin llegar a la parte blanca y las reservaremos.

En un bol mezclaremos los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y los 3 cascarones de huevo llenos de aceite, y mezclaremos todo muy bien.

Añadiremos la canela, la matalaúva y el ajonjolí y removeremos para mezclar.

Añadiremos la harina, y con la ayuda de una cuchara de madera, iremos integrando bien los ingredientes.

Verteremos la masa en la encimera y comenzaremos a amasar hasta que formemos una bola compacta que no se nos pegue a las manos.

Cogeremos pequeñas porciones de masa y formaremos tiras largas haciéndola girar sobre la encimera.

Enrollaremos cada una de las tiras de masa que hayamos preparado en las cañas o palitos.

Pondremos una sartén al fuego con abundante aceite y con una tira de la monda de un limón.

Cuando la tira comience a tostarse la retiraremos y añadiremos nuestras espirales de masa con palito incluido.

Vigilaremos la temperatura del fuego para evitar que los gañotes se nos quemen y conseguir que se frían en su interior.

Retiraremos los gañotes a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y cuando estén templados les quitaremos el palito.