Conejo con Patatas de Navarra

El Conejo con Patatas es una de las recetas más tradicionales en la mayoría de los pueblos españoles, ya que el conejo es un animal que cazaban los hombres en épocas antiguas y las patatas son una de las hortalizas más fáciles de conseguir. En esta ocasión os traemos la receta de Conejo con patatas de Navarra.

Ingredientes para 4 personas

1 conejo.

3 cebollas.

1 kg de patatas.

½ tazón de puré de tomate fresco.

Tomillo.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino tinto.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de azúcar.

Sal.

Preparación

Limpiaremos y trocearemos el conejo y lo doraremos en una cazuela con aceite caliente, junto con las cebollas peladas y picadas.

Cuando la carne esté en su punto, rociaremos con el vino tinto y el puré de tomate. Espolvorearemos con sal y 1 cucharada de azúcar, añadiremos el tomillo y la hoja de laurel, y dejaremos a fuego vivo hasta que hierva por primera vez.

Bajaremos a fuego lento y mantendremos la cazuela durante unos 20 minutos; añadiremos las patatas cortadas a dados y dejaremos, siempre a fuego muy suave, hasta que todo esté muy tierno.

Rectificaremos de sal y serviremos en la misma cazuela.