Crepes de Pera

Las Crepes de Pera de Guipúzcoa, son un postre de lo más tradicional de la provincia de Guipúzcoa. Las crepes, también conocidas como panqueques o crepas, tienen sus raíces en la antigüedad y se han convertido en un plato popular en
muchas culturas.

Ingredientes para 4 personas

2 huevos.

50 gr de harina.

250 ml de leche.

20 gr de mantequilla.

4 o 5 peras.

150 ml de licor de pera.

200 gr de azúcar para almíbar,

Preparación

Mezclaremos la harina con los huevos en un recipiente hondo y añadiremos la leche.

Derretiremos la mantequilla, agregaremos la preparación anterior y trabajaremos con las varillas.

Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos, dejaremos reposar 1 hora.

Con un pincel, untaremos una sartén con mantequilla.

Cuando esté calienta, verteremos un cucharón pequeño de esta masa, de modo que cubra todo el fondo de la sartén, quedando como una tortilla muy fina.

Cuando esté dorada por un lado, le daremos la vuelta de inmediato para dorarla por el otro.

Repetiremos esta operación tantas veces como sea necesario, mientras nos quede masa.

Ya tenemos preparadas las crépes.

En un cazo, prepararemos un almíbar con un poco de agua y los 200 gr de azúcar, hasta formar un almíbar ligero; deberá hervir unos 10 minutos.

Conservaremos caliente.

Pelaremos las peras, las partiremos por la mitad, les quitaremos el corazón y las cortaremos en lonchas finas conservando su forma.

Las pondremos en una bandejita al horno precalentado a 180ºC con unas bolitas de mantequilla y las dejaremos asar unos 15 minutos.

Coloraremos las crépes en una bandeja; en medio de cada crépe, pondremos unas cuantas lonchas de peras, envolveremos las lonchas con la propia crépe, como si hiciéramos canalones y rociaremos con el almíbar.

Las pondremos unos momentos al horno caliente, las rociaremos con el licor de pera, las flambearemos y las serviremos enseguida.