Caldereta de Cordero a la Pastora

La Caldereta de Cordero a la Pastora es una de las recetas más tradicionales de la provincia de Valladolid. Se trata de una receta que, como indica el nombre, se preparaba con el cordero que llevaban a casa los pastores.

Ingredientes

1 paletilla y/o pierna de lechazo 1 kg.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo con piel.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 cucharada sopera de tomillo.

1 cucharada sopera de pimentón agridulce.

1 sesada de cordero (opcional).

4 rebanadas de pan frito.

1 cucharada sopera de sal.

1 cucharada sopera de pimienta.

Harina de trigo.

Un chorrito pequeño de vinagre.

Para acompañar

100 gr de patatas fritas en dados.

Preparación

Cortaremos en trozos regulares las paletillas de cordero, las salpimentaremos, las enharinaremos y las doraremos en una sartén parisina.

Rehogaremos lentamente el ajo y la cebolla picados en daditos en una cazuela con el aceite de oliva.

Añadiremos el cordero junto con las rebanadas de pan frito, el pimentón, el tomillo, la pimienta y el chorrito de vinagre; dejaremos evaporar este último y cubriremos con agua abundante.

Mantendremos al fuego durante 1,5 – 2 horas y agregaremos las zanahorias cortadas en bastones al guiso, cuando falten 45 minutos aproximadamente.

Aparte desangraremos en agua bien fría la sesada de cordero, le quitaremos la telilla exterior que la recubre, la cortaremos en escalopas y la freiremos a la romana.

Cuando el cordero esté en su punto añadiremos los dados de patata, serviremos y acompañaremos de las escalopas de sesada de cordero.