Patatas a la Importancia de Segovia

Aquí tenemos la típica receta de la abuela, una receta muy popular en la gastronomía castellana, y más en concreto en la provincia de Segovia. Se trata de una receta muy económica, fácil de preparar en poco tiempo y que admite muchas opciones de acompañamiento. Se dice que tiene un origen palentino, pero cualquiera de los visitantes que buscan comer en Segovia puede encontrarlo en multitud de restaurantes. Y, si uno de tus ineludibles intereses es comer cochinillo, combina perfectamente como plato entrante o para compartirlo.

Ingredientes para 3 personas

3 patatas.

2 huevos.

Harina de trigo.

1 cebolla mediana.

2 diente de ajo.

2 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra para el sofrito.

Una pizca de azafrán.

1 cucharada sopera de tomate frito.

100 ml de vino blanco.

Agua.

Aceite de girasol para freír las patatas.

Preparación

Pelaremos las patatas y cortaremos en rodajas de unos 3 a 5 mm de grosor.

En un recipiente batiremos los huevos.

Untaremos las rodajas de patata con los huevos batidos y la harina y las freiremos en una sartén con abundante aceite. Después las reservaremos.

Picaremos los ajos y la cebolla en trozos muy pequeños.

Pondremos a calentar 1/2 dl. de aceite en una cacerola amplia y empezaremos a sofreír los ajos, la cebolla y añadiremos la hoja de laurel.

Agregaremos a la cacerola el azafrán y el tomate frito.

Rehogaremos todo junto y añadiremos el vino blanco, dejando que cueza todo junto hasta que se reduzca.

Añadiremos agua para que las patatas queden lo suficientemente cubiertas.

Lo dejaremos que cueza un poco más.

Añadiremos las patatas que hemos reservado previamente.

Dejaremos que cueza aproximadamente 20 minutos.

No tendremos que dejarlo excesivamente caldoso.