Dorada de Alcántara
Alcántara es un municipio español que pertenece a la provincia de Cáceres , en Extremadura . Está situado en la orilla izquierda del río Tajo , en su confluencia con el río Alagón , cerca de Portugal. Aquí os traemos una de sus recetas de pescado mas tradicionales y famosas como es la Dorada de Alcántara .
Ingredientes para 4 personas
1 dorada de 1 kg aproximadamente.
200 gr de lucio.
500 gr de mejillones.
50 gr de migas de pan.
1 cebolla.
2 huevos.
1 vasito de vino tinto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Preparación
Limpiaremos la dorada con mucho cuidado, la vaciaremos, la lavaremos y la secaremos; limpiaremos los mejillones y los coceremos al vapor.
Pelaremos y picaremos finamente la cebolla.
Prepararemos un relleno con el lucio picado, la miga de pan muy desmenuzada, la cebolla picada y una yema de huevo.
Espolvorearemos la dorada con sal por fuera y por dentro, la rellenaremos con la mezcla anterior, coseremos el vientre y la colocaremos en una fuente refractaria untada con aceite.
Rociaremos el pescado con el vino tinto y meteremos la fuente en el horno, dejándola 1 hora. Durante la cocción, untaremos la superficie con el propio jugo de la dorada.
Pondremos el pescado con cuidado en una fuente para servir, rodeándolo con los mejillones y rociándolo con su jugo batido junto con un chorro de aceite y la otra yema de huevo.
Serviremos en caliente.