Chilindrón de Cordero

El Chilindrón de Cordero es una receta tradicional de la cocina de Aragón. Esta receta tiene sus raíces en la gastronomía local y ha sido transmitida a lo largo de generaciones. Aunque su historia exacta es difícil de rastrear, se cree que el chilindrón tiene sus orígenes en la cocina rural y se ha convertido en un plato emblemático dicha región. La palabra «chilindrón» se refiere a la mezcla de tomate, cebolla y pimiento, que son ingredientes clave en la preparación de este plato.

Ingredientes para 4 personas

750 gr de carne de cordero.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

8 tomates maduros.

1 pimiento rojo asado.

3 dientes de ajo.

125 ml de vino blanco.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Agua hirviendo.

Preparación

Cortaremos el pimiento verde a cuadrados; pelaremos el pimiento asado y lo cortaremos a tiras, rallaremos los tomates y la cebolla sin piel, pelaremos y partiremos en laminillas los dientes de ajo.

Trocearemos la carne, la rehogaremos en una sartén con aceite hirviendo y manteca de cerdo y la espolvorearemos con sal.

Mientras, en otra sartén con aceite caliente, sofreiremos el pimiento, la cebolla y el tomate.

Cuando la carne esté dorada por todos los lados, le añadiremos los ajos, el vino blanco, el sofrito de la otra sartén y las tiras de pimiento rojo; lo cubriremos todo con agua hirviendo.

Dejaremos la cazuela a fuego normal durante 1 hora, aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y el caldo algo mermado.

Serviremos caliente.